Vegan courgette & broccoli soep

Instructions

Benodigdheden: Blender, keukenmachine of staafmixer Soep: Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze in 10 minuutjes. Giet het water af en zet je de broccoli aan de kant. Snijd vervolgens je prei, courgette, koriander en ui in kleine stukken. De grootte maakt niet zo heel veel uit want het gaat toch in de blender dadelijk. Doe wat olijf- of kokosolie in de pan en zet het vuur op middelhoog. Voeg nu de ui en prei toe aan de pan en bak deze voor een paar minuutjes totdat ze een beetje verkleurd zijn. Voeg nu de courgette en de (bevroren) erwtjes toe en laat het geheel nog zo'n 5 minuten bakken. Als je verse erwtjes gebruikt raad ik je aan om ze eventjes mee te koken met de broccoli van te voren. Als de courgette een beetje zachter is voeg je vervolgens het sap van de citroen en de gesneden koriander toe. Maak het op smaak met de hierboven genoemde kruiden of gebruik kruiden die je zelf lekker vind. Vervolgens voeg je alle ingrediënten (ook de broccoli) + 400 ml heet water toe aan de blender of keukenmachine en mix je het tot een glad geheel.Voeg wat meer water toe als je de soep wat dunner wilt hebben, het is namelijk een dikkere soep en daar moet je wel van houden. Vegan room: Dit kun je zowel van tevoren al klaarmaken in de blender of naderhand, wat je zelf wilt. Voeg 140 gram cashewnoten en 200 ml water toe aan de blender en mix het geheel totdat het glad is en zo min mogelijk stukjes bevat. Mijn blender kan het helemaal glad malen maar niet alle blenders kunnen dit dus als er ieniemienie stukjes in blijven zitten is dat niet erg. je kunt het altijd even zeven als je dat wilt. Maar een beetje crunch is ook erg lekker. Vervolgens schep je de soep in een kommetje, giet er wat vegan room bij en klaar is kees! Eetsmakelijk!